*قارچ تازه، سفید و رنگ آن روشن و شفاف و کلاهک آن بسته است.
*قارچ را نمی توان مدت زیادی در یخچال نگهداری کرد برای همین لازم است به اندازه لازم تهیه شود.
*برای اینکه قارچ هایی که در یخچال داریم رطوبت خودشان را حفظ کنند بهتراست آنها را در پاکت کاغذی و یا روزنامه بپیچیم.
*قارچ سرخ شده تغییر رنگ می دهد و سیاه می شود برای جلوگیری از این کار چند قطره آب لیمو ترش روی قارچ ها بریزید و با شعله زیاد در چند دقیقه تفت دهید، با این روش قارچ سرخ شده شما رنگ سفید خود را حفظ می کند.