مدت دوره رشد و رسیدن میوه خرما را می توان به چهار مرحله تقسیم کرد:
1- مرحله اول «کیمری» نامیده می شود و 17 هفته به طول می انجامد. در این مرحله ابتدا میوه گرد است ولی در اثر رشد سریع پس از پنج هفته میوه کشیده می شود. رنگ میوه سبز و پوست آن صاف است. و چون مرتب به قند میوه افزوده می گردد طعم آن بتدریج شیرین می شود.
2- مرحله دوم «خلال» یا «خارک» نامیده می شود. این دوره از رشد میوه 16 هفته طول می کشد و در رقمهای مختلف میوه ها به رنگ های گوناگونی از جمله زرد روشن، زرد تیره یا صورتی و بالاخره قرمز در می آیند. در این دوره مرتباً به شیرینی میوه افزوده می شود ولی به دلیل وجود ماده ای به نام تانَن میوه طعم گس و نامطلوبی دارد. در این مرحله بتدریج گوشت میوه نرم می شود و پوست آن چین خوردگی پیدا می کند.
3- به مرحله سوم رشد خرما «رطب» گفته می شود. در این مرحله پوست میوه شفاف می شود و رنگ آن به قهوه ای خیلی تیره تغییر می یابد. در این مرحله گوشت میوه کاملاً نرم می شود و طعم گس آن از بین می رود و میوه کاملاً می رسد.
4- دوره چهارم «تمر» نام دارد. در این دوره میوه مقدار زیادی از آب خود را از دست می دهد و بسیار شیرین می شود. و به دلیل تبخیر آب، حجم گوشت میوه کم می شود و در نتیجه چین و چروک پوست آن زیاد می شود.